FOOD&BEVERAGE MANAGEMENT


اولین مرجع مدیریت غذا و نوشیدنی

 

 درباره غذاها ومیوه های ارگانیک چه میدانید؟

 یافته های جدید دانشمندان تائیدی بر این باور قدیمی است

 که مواد غذایی و محصولاتی که به صورت طبیعی رشد و نمو

میکنند برای سلامتی مفیدتر هستند.بر اساس مطالعه ای 10

ساله که گوجه فرنگی های ارگانیک و انواع معمولی را مقایسه

کرده،محققان دریافته اند که میزان مواد معدنی و آنتی

اکسیدانهایی مثل فلانوئیدها در انواع ارگانیک،دو برابر بیشتر از

انواع معمولی است.اما این محصولات غذایی ارگانیک چه

هستند که در سالهای اخیر این همه مورد توجه قرار گرفته اند؟

به طور کلی،محصول ارگانیک یا طبیعی،به محصولات کشاورزی

گفته میشود که بدون دخالت یا بدون مصرف آفت کشها،کودهای

شیمیایی و ترکیبات اصلاح شده ژنتیکی تولید شده باشند.

در واقع کشاورزی ارگانیک،شیوه ای از کشاورزی است که در

تمامی مراحل کاشت تا برداشت،جمع آوری و بسته بندی

محصولات کشاورزی از کود شیمیایی و سمپاشی استفاده

نمیشود.البته،در ابتدا این محصولات،تنها در فروشگاههای کوچک

و یا در بازارهای محلی کشاورزان قابل دسترس بود،ولی در

سالهای اخیر،به طور وسیعی در اکثر فروشگاهها در کشورهای

اروپایی و آمریکایی فراهم و قابل دسترس شد؛چنانکه مصرف

غذای ارگانیک در بین مردم آمریکا در طی چند سال اخیر دارای

رشد17تا 20 درصدی بوده است.در حالی که محصولاتی که

پیش از این در بازار مرسوم بوده اند و از نظر شکل ظاهری بهتر

و بزرگتر هم بودند،تنها رشد 2 تا 3 درصدی داشته اند.به همین

دلیل بسیاری از شرکتهای تولید مواد غذایی به سمت مصرف

این مواد برای تولید فرآورده های خود سوق داده شده اند.در

ابتدا،محصولات ارگانیک تنها شامل سبزیهای تازه بود و اولین

مصرف کنندگانی که از محصولات ارگانیک استفاده میکردند،به

دنبال محصولاتی بدون مواد شیمیایی،تازه و در حد امکان دارای

کمترین مراحل فرایند بودند و چون آنها باید اقلام مورد نیاز خود را

مستقیما از کشاورزان خریداری میکردند بنابراین،شعار((کشاورز

خود را بشناس تا غذای خود را بشناسی)) از اولین شعارهایی

بود که به منظور ترویج مصرف غذاهای ارگانیک،باب شد.

و اما امروزه در بسیاری از کشورهای دنیا،محصولات

ارگانیک،دیگر لوکس و ((خاص)) به حساب نمی آیند و در

فروشگاهها،انواع محصولات ارگانیک از میوه و سبزی گرفته تا

مرغ،تخم مرغ و شیر را میتوان با برچسب ارگانیک و تنها اندکی

گرانتر از انواع معمولی،خریداری کرد.

                                                                                                                                  ماهنامه تخصصی شادلی

   سال سوم شماره 4